Методите за производство на сушени плодове варират, като общи, включително сушене на въздух, сушене на фурна, вакуумЗамразяване изсушено, Вакуумно пържене и разбъркайте - пържене. Следното описва всеки метод:
Изсушаване на въздуха:
Това е традиционен метод, при който плодовете и други съставки са изложени на директна слънчева светлина или кладенец - вентилирана зона, за да им позволи естествено да дехидратират и изсъхнат. Примерите включват стафиди и изсушени longans, които често се произвеждат по този метод. Този метод запазва по -голямата част от хранителните фибри и захарта, но с малка загуба на витамин С и антиоксиданти.
Предимства: Това не изисква специално оборудване, просто и лесно се работи и има ниски производствени разходи. Процесът на сушене обаче изисква сравнително обширно управление.
Недостатъци: TheПроцесът на сушене е бавен и времето - консумира и процесът на сушене не може да бъде контролиран ръчно. Качеството на продукта е сравнително лошо и се влияе значително от климата.
Високо - Температурно изсушаване:
Отоплителното оборудване повишава температурата на околната среда, ускорявайки изпаряването на водата от плодове и други съставки, като по този начин постига желания ефект на сушене. Например, изсушеният кивирут обикновено се пече при високи температури, което води до мека и еластична текстура. Въпреки това, високите температури могат да доведат до значителна загуба на хранителни вещества като витамин В.
Предимства: Бързо сушене и висока ефективност, което позволява да се произвеждат сушени плодове за кратко време.
Недостатъци: Високите температури могат да причинят значителна загуба на хранителни вещества, като витамин С, а също така могат да променят цвета и вкуса на изсушените плодове.
Ниско - Температурно изсушаване:
Като цяло се използва фурна или специализирана сушилня, поддържаща ниска температурен диапазон (напр. 50 - 80 градуса) за дълго време за печене на съставки, като нарязани плодове. Този метод е подходящ за домашно изсушени ябълки и сушени ягоди, тъй като нискотемпературното сушене ефективно запазва хранителните вещества и аромат на плодовете.
Предимства: Ефективно запазва хранителните вещества, цвета и аромата на плодовете, което води до високи - качествени сушени плодове.
Недостатъци: Дълго време на сушене, необходимостта от специализирано оборудване и сравнително високи производствени разходи.
Вакуум замръзване - изсушаване:
Пресните плодове се замразяват директно при студено съхранение след прибиране на реколтата. След това, под вакуум, ледът се сублимира във водна пара, постигайки дехидратация и сушене. Сушените плодове, произведени с помощта на този метод, като сушени ягоди, са масло - свободни, ниско съдържание на мазнини, задържат повечето хранителни вещества, като витамин С и имат хрупкава текстура. Предимства: Той може да запази хранителните вещества, цвета и вкуса на изсушените плодове в максимална степен, което прави изсушените плодове свободни и гъбични, хрупкави, не - пържени и ниско съдържание на мазнини.
Недостатъци: Големи инвестиции на оборудване, високи производствени разходи, сложен процес на сушене и висока консумация на енергия.
Вакуумно пържене:
Поставете плодове и други суровини в масло под вакуумна среда за пържене. Тъй като вакуумната среда намалява точката на кипене на маслото, водата в суровините може да се изпари бързо при по -ниска температура, за да се постигне ефектът на сушене. Например, сушените банани често се правят чрез прахосмукачки, което има вкус на сухи, мазни и хрупкави, но изсушените плодове, направени по този метод, ще загубят много витамини и ще донесат допълнителен прием на мазнини.
Предимства: кратко време на отопление, добро задържане на храненето, окисляване на маслото се инхибира в кислород - среда с дефицит, а пухването се случва по време на изпаряването на водата, което може да подобри вкуса и аромата на храната.
Недостатъци: Високото съдържание на мазнини в сушените плодове ще донесе допълнителна здравна тежест за човешкото тяло, а по време на процеса на пържене могат да се произвеждат трансмастни киселини и канцерогени.
Разбъркайте - пържене:
За някои ядки, като орехи, фъстъци, семена от пъпеш и т.н., често се използва пържене -. Поставете ядките, солта, пясъка и др. В тенджерата разбъркайте - Запържете на среден или слаб огън, докато ядките се готвят и имат ароматен и хрупкав вкус.
Предимства: Това може да накара ядките да имат ароматен и хрупкав вкус, да увеличат апетита, а производственият процес е сравнително прост и време - консумира.
Недостатъци: Лесно е да изгаряте неравномерно пържене, което причинява изгаряне на някои сушени плодове, влияещи върху вкуса и качеството. В същото време по време на процеса на пържене може да се добавят повече сол, захар и други подправки, увеличавайки калориите и съдържанието на натрий на сушените плодове.
Мед - направен:
Накиснете плодове и други суровини в мед или сироп и след период на накисване ги извадете и ги изсушете на слънце или ги печете. For example, to make honey-made green plums, first soak the green plums in honey, then take them out and dry them after one to two weeks, or put the soaked green plums and syrup into the pot together and boil them, then boil for 10 minutes, put them in the jar with the soup and candied for 24 hours, boil them continuously for 3-4 times, and take them out when the green plums become translucent, drain the syrup, and then dry them.
Предимства: Това може да увеличи сладостта и аромата на сушените плодове, което прави изсушените плодове по -богат. В същото време захарта има определен ефект на консервант по време на процеса на изработка на мед -, който помага да се удължи срокът на срок на изсушени плодове.
Недостатъци: Сушените плодове имат високо съдържание на захар и значително увеличение на калориите. Те не са подходящи за диабетици, хора със затлъстяване и т.н., а витамин С, съдържащ се в пресни плодове, е основно унищожен по време на дългия процес на готвене.
Вакуум замръзване - сушени плодовеИмайте уникални предимства пред сушените плодове, направени от други методи:
Максимално задържане на хранителни вещества: Ниско - Температурна вакуумна среда избягва високо - температурно увреждане, напълно запазва витамини (като витамин С, А, Е), антиоксидантни съставки (антоцианини, флавоноиди и т.н.), и няма проблем с вода - сол
Уникален и хрупкав вкус: След водните молекули сублимата е оставена пореста структура, която носи свеж вкус, който е в рязък контраст с мекия, здрав или мазен вкус на други методи.
Изключително здравословно здраве: Не се добавя допълнителна мазнина, не се изискват консерванти и е естествено и здравословно; Той има малко дразнене на стомашно -чревния тракт, лесно се усвоява и има нисък диапазон на колебание на кръвната захар, който е подходящ за пациенти с диабет.
По -практично: След дехидратация той е лек по тегло и с малък размер, лесен за съхранение и носене за дълго време и може да попълни храненето по всяко време и навсякъде.
