Сушенето чрез замразяване на ягоди във фурна е процес, който отнема време и изисква търпение и внимание към детайла. Сушенето чрез замразяване е метод за премахване на влагата от храната, като същевременно запазва нейния вкус и хранително съдържание. Ето общ преглед на това как можете да направите лиофилизирани ягоди във фурна:
Съставки и оборудване:
Пресни ягоди
Лимонов сок (по желание)
Лист за печене
Пергаментова хартия или силиконова подложка за печене
Фурна
Охлаждаща стойка
Херметичен контейнер за съхранение
Инструкции:
Приготвяне:
Измийте старателно ягодите и отстранете дръжките.
Ако искате да предотвратите покафеняването и да подобрите вкуса, можете да потопите ягодите в лимонов сок, преди да продължите. Просто смесете лимонов сок и вода в съотношение 1:4 и потопете ягодите в разтвора за няколко секунди.
Нарежете ягодите на еднакви по големина парчета. Това ще помогне да се осигури равномерно изсъхване.
Замразяване:
Подредете ягодовите резени в тава, покрита с хартия за печене или силиконова подложка. Уверете се, че не се докосват.
Поставете тавата за печене във фризера и оставете ягодите да замръзнат за поне 24 часа. Тази стъпка е от решаващо значение за сушене чрез замразяване.
Загрейте фурната предварително:
Загрейте фурната си до най-ниската възможна настройка, обикновено около 140 градуса F (60 градуса) или по-ниска. Искате фурната да е на много ниска температура, за да премахне бавно влагата от ягодите, без да ги готви.
Сушене:
Поставете замразените ягоди върху решетка за охлаждане, поставена в тава за печене. Повдигането им върху решетка позволява по-добра циркулация на въздуха и по-равномерно сушене.
Сложете ягодите в предварително загрятата фурна.
Дръжте вратата на фурната леко открехната (използвайте дървена лъжица или подходящ за фурна предмет, за да я отворите), за да позволите на влагата да излезе.
Процесът на сушене може да отнеме от 12 до 24 часа или повече, в зависимост от температурата на вашата фурна, дебелината на ягодите и нивата на влажност. Проверявайте ги периодично.
Тестване за сухота:
За да проверите дали ягодите са изсушени чрез замразяване, извадете парче от фурната, оставете го да се охлади до стайна температура и след това го изстискайте. Ако се чувства хрупкав и сух без влага, значи е готов. Ако все още е мек или лепкав, трябва повече време.
Охлаждане и съхранение:
След като ягодите са изсушени чрез замразяване, извадете ги от фурната и ги оставете да се охладят напълно върху решетката.
Прехвърляне налиофилизирани ягодив херметически затворен контейнер и ги съхранявайте на хладно и сухо място. Използвайте вакуумно запечатващо устройство, ако има такова, за да удължите срока им на годност.
Имайте предвид, че лиофилизираните ягоди, направени във фурна, може да нямат същата текстура и качество като тези, направени с помощта на търговско оборудване за лиофилизирано сушене, но все пак могат да бъдат вкусна и удобна закуска или добавка към различни ястия.
