Със сигурност! Сушенето чрез замразяване на плодове със сух лед е завладяващ процес, който можете да направите у дома като проект „Направи си сам“. Този метод е малко нетрадиционен в сравнение с търговското сушене чрез замразяване, но е доста ефективен за запазване на вкуса, цвета и хранителното съдържание на плодовете за дългосрочно съхранение. Процесът включва замразяване на твърдото плодово вещество със сух лед (твърд въглероден диоксид при около -78.5 градуса или -109.3 градуса F) и след това оставянето му да претърпи сублимация, при което ледът преминава директно от твърдо вещество към газ, заобикаляйки течната фаза. Това оставя плодовете сухи, със своята структура и хранителни вещества непокътнати, но без водно съдържание. Ето ръководство стъпка по стъпка как далиофилизирани плодовесъс сух лед:
Мерки за безопасност
Преди да започнете, от решаващо значение е да спазвате предпазните мерки при работа със сух лед, тъй като той е изключително студен и може да причини тежко измръзване при директен контакт с кожата. Винаги носете изолирани ръкавици и се уверете, че сте в добре проветрено помещение, за да избегнете вдишването на прекомерно количество въглероден диоксид.
Необходими материали
Пресни плодове по избор
Сух лед (Ще ви трябват приблизително 3 килограма сух лед за 1 килограм храна.)
Голям, изолиран охладител
Газопропусклива торба, като хартиена или платнена торба (не пластмасова)
Херметически затворени контейнери за съхранение или вакуумно затворени торби за съхранение на лиофилизираните плодове
Инструкции
Пригответе плодовете: Започнете с измиване и старателно изсушаване на избрания от вас плод. Нарежете плодовете на еднакви парчета, за да осигурите равномерно сушене чрез замразяване. Отстраняването на кората или обелването не е задължително и зависи от вашите предпочитания и вида на плода.
Предварително замразете плодовете: Разстелете парчетата плод върху тава за печене и ги поставете във фризера. Предварителното замразяване на плодовете помага за ускоряване на процеса на сушене чрез замразяване. Оставете ги, докато замръзнат напълно, обикновено няколко часа или цяла нощ.
Пригответе сухия лед: Докато носите изолирани ръкавици, поставете сухия лед на дъното на изолирания охладител. От решаващо значение е да не затваряте плътно капака на охладителя, тъй като сублимиращият газ трябва да излезе. Плътното уплътнение може да доведе до спукване на охладителя.
Добавете замразените плодове: След като плодовете са замразени, прехвърлете ги в газопропусклива торбичка. Това позволява на въглеродния диоксид да избяга, като същевременно държи плодовете изложени на студ. След това поставете торбата върху сухия лед. Ако имате голям охладител, можете да наслоите сух лед и плодове, като започнете и завършите със слой сух лед.
Изчакайте сублимацията да настъпи: Оставете охладителя частично отворен или с вентилационен отвор, за да може газът да излезе. Процесът на сублимация може да отнеме от 24 до 36 часа, в зависимост от количеството и вида на плодовете. Ще разберете, че процесът е завършен, когато сухият лед е сублимиран изцяло, оставяйки само вашиялиофилизирани плодовеотзад.
Съхранявайте лиофилизираните плодове: Незабавно прехвърлете вашите лиофилизирани плодове в херметически затворени контейнери или вакуумно затворени торби, за да предотвратите повторното хидратиране на плода от влага. Съхранени правилно, вашите лиофилизирани плодове могат да издържат години без значително влошаване на качеството.
Съвети за успех
Избор на плодове: Почти всеки плод може да бъде изсушен чрез замразяване, но някои работят по-добре от други. Плодове, ябълки, банани и праскови са отличен избор за сушене чрез замразяване.
Дебелина на резените: По-тънките резени плодове ще изсъхнат при замразяване по-бързо от по-дебелите парчета. Стремете се към еднаква дебелина, за да осигурите равномерно изсъхване.
Съхранение: Съхранявайте вашите лиофилизирани плодове на хладно и тъмно място. Влагата и светлината са враговете налиофилизирани храни, тъй като те могат да влошат качеството с течение на времето.
Сушенето чрез замразяване на плодове със сух лед е фантастичен начин да запазите богатството на сезона или да се възползвате от масовите продажби на пресни продукти. Въпреки че изисква известно оборудване и малко търпение, резултатът е питателна, ароматна и дълготрайна закуска. Този метод е особено привлекателен за туристи, туристи с раници или всеки, който иска да съхранява храна за готовност за спешни случаи. Плюс това, това е забавен научен експеримент, който демонстрира принципите на сублимация и консервиране точно във вашата кухня!
