Пържени зеленчуци във вакуумможе да намали хранителната им стойност, тъй като високата топлина може да унищожи някои от витамините и минералите, които съдържат. Освен това пърженето на зеленчуци често включва добавяне на олио или масло, което увеличава съдържанието на калории и може да допринесе за наддаване на тегло, ако се консумират в излишък.
