Различните методи, използвани за извличане на влага от продукцията, са основната причина за хранителните вариации между плодовете и зеленчуците, които са били въздух - сушени и замразяват - изсушени. За да се запази по -голямата част от структурата и хранителните вещества, замразяването - сушенето води до първо замразяване на плодовете и зеленчуците и след това ги поставя във вакуумна камера, където ледът е директно сублимиран в пари. В сравнение с въздуха - сушене, този подход запазва по -висок процент витамини, по -специално витамин С и други топлини - чувствителни минерали.
За разлика от това, изсушаването на въздуха - обикновено води до излагане на плодовете и зеленчуците на топъл въздух, което причинява влагата бавно да се изпари. Тъй като витамините като витамин С и В витамини могат да бъдат разградени чрез продължително излагане на топлина и въздух, този процес може да доведе до по -голяма загуба на определени хранителни вещества. Докато замразяването - изсушените продукти имат по -леко, по -чисто усещане, въздух - изсушените продукти обикновено са Chewier и по -плътни.
Поради ниската температура, използвана в процеса,Замразяване - сушене на плодове и зеленчуциима тенденция да запазва повече от естествения си цвят и аромат, отколкото въздух - сушене, което може да доведе до окисляване и разграждане. Независимо от това, всеки подход запазва значително количество фибри и други жизненоважни елементи, което им прави както здравословен избор.
В заключение, замразяването - изсушаването е най -добрият начин за поддържане на хранителната цялост на продукцията, защото обикновено запазва повече от оригиналните витамини, аромат и цвят на храната. Като се има предвид, както въздух - изсушени и замразени - сушени плодове, а зеленчуците са питателни.
