Замразяване - сушени плодове и зеленчуциИмайте много различна текстура от техните свежи колеги, което прави много различно сензорно изживяване. Лека, хрупкава текстура се постига чрез техниката на замразяване - сушене, което води до замразяване на предмета и след това намаляване на атмосферното налягане, за да се даде възможност за замразена вода в продукта да сублимира направо от твърдата до газовата фаза. От друга страна, прясна продукция е ценена заради твърдата си, често влакнеста текстура и сочност. Например, когато хапете в прясна ябълка, получавате възхитителна хрупка и след това взрив от течност.
Замразяване - изсушена ябълка, от друга страна, дава ефирна, суха хрупка, която се топи на езика ви. Това разграничение е резултат от факта, че практически цялото съдържание на вода -, което придава на пресни плодове неговата хрупкавост - се елиминира по време на процеса на замразяване -.
Освен това, въпреки значителната загуба на влагата, замразяването - изсушената продукция запазва голямо количество от структурната си цялост, което му помага да запази размера и формата си. За разлика от други техники за дехидратация като въздух - сушене, което често води до свиване и кожена текстура. Замразяването - сушените плодове и зеленчуците са чудесен вариант за дълго - срочно съхранение и закуска, тъй като те не изтичат толкова бързо, колкото пресни продукти, защото не съдържат влага. В сравнение със своите свежи форми, те стават по -малко дъвчащи и по -чупливи поради тази техника за запазване.
Освен това, въпреки че те не са абсолютно еднакви, текстурата на рехидратираните замръзване - сушени плодове и зеленчуци може да бъде сравнима с тази на пресните продукти. Например, замразяването - изсушените зеленчуци са склонни да бъдат по -меки и леко по -гъбични, когато са рехидратирани, но все пак запазват част от първоначалната си твърдост. Поради това те могат да бъдат добавени към супи и яхнии, където ще абсорбират течности и ще се превърнат в безпроблемна част от ястието. Рехидратираните плодове обаче често им липсват оригиналното си сочно качество и е по -вероятно да станат кашисти. Поради това замразяването - изсушените плодове и зеленчуците имат ясно привлекателност в кулинарния свят, въпреки че предлагат удобство и по -дълъг срок на годност в сравнение с прясна храна поради тяхната текстура.
