Редица решаващи променливи влияят върху качеството назамразяване - сушени плодове и зеленчуци,Гарантирането, че готовият продукт поддържа своя аромат, текстура и хранително съдържание. Качеството на използваната сурова продукция е най -важният фактор. Идеалните плодове и зеленчуци за замразяване - сушене са тези, които са узрели, свежи и дефект - безплатно. Изборът на първокласни съставки е от решаващо значение за запазването на оригиналния аромат и вид по време на процедурата за замразяване -.
Процедурата на замразяване - е друго важно съображение. Плодовете и зеленчуците запазват своята структура, когато температурата и налягането се управляват по подходящ начин по време на фазата на сублимация, която премахва ледените кристали от продукцията. По -малко вкусен и визуално привлекателен продукт може да възникне от срутването на клетъчната структура, причинена от прекалено бърза или лошо контролирана процедура.
След замразяване - изсушаването, условията за съхранение имат значително влияние и върху качеството. Продуктът може да загуби своята хрупкавост и да придобие нежелани аромати, ако е изложен на влага, светлина или въздух. Следователно плодове и зеленчуци, които са замръзнали -, трябва да се съхраняват в атмосфера, която е хладна и суха и да се опакова плътно, за да се запази качеството с течение на времето.
И накрая, степента на обработка - като бланширане или нарязване - преди замразяване - изсушаването може да окаже влияние върху текстурата на готовия продукт и задържането на хранителни вещества. Намаляването на безсмислените етапи на обработка допринася за поддържането на присъщите характеристики на продукцията.
В заключение, първоначалното качество на суровините, точността на замразяването - процедура за сушене, правилните условия за съхранение и най -малкото обработка, извършена преди изсушаване, всички влияят на качеството на замръзване - сушени плодове и зеленчуци. Всички тези елементи работят заедно, за да гарантират, че крайният продукт е вкусен, хранителен - плътно и има дълъг срок на годност.
