Вакуумното пържене е нова техника за пържене, която пържи храна под ниско налягане. Това включва пържене на храната в масло при относително ниски температури под вакуумно налягане. В случай на вакуумно пържено цвекло, този метод може да произведе вкусен, хрупкав чипс от цвекло с по-малко масло от конвенционалните, дълбоко пържени аналози. Ето подробно обяснение как да вакуумирате пържено цвекло:
- Изборът на прясно, здраво цвекло е първата стъпка в подготовката. За да се отървете от всякакви замърсявания или замърсители, измийте ги добре. С помощта на белачка за зеленчуци обелете цвеклото, след което го нарежете на еднакво тънки колелца. За да постигнете постоянна дебелина, използвайте мандолина или остър нож.
- Бланширане: Бланширането на резените цвекло ще помогне да се запази текстурата и цвета им при пържене. Резените цвекло се поставят в чайник с вряща вода. За да ги омекнат леко, гответе ги за кратко време, често от 3 до 5 минути. Резените цвекло трябва да се извадят от врящата вода и да се поставят веднага в ледена баня, за да се спре процеса на готвене и да се охладят. Резените трябва да се отцедят и подсушат с хартиени кърпи или чиста кухненска кърпа.
- Резените цвекло, бланширани и изсушени, се поставят във вакуумна камера, направена специално за пържене. Запечатан контейнер, който може да поддържа ниско налягане, се нарича вакуумна камера. Има вход за масло и изход за пара и въздух.
- Потапяне в масло: Напълнете вакуумната камера с подходящо растително масло, като слънчогледово или рапично масло. Резените цвекло трябва да са напълно покрити с масло. Процесът на хрупкане се улеснява от маслото, което служи като проводник за пренос на топлина към цвеклото. Освен това, ниското налягане вътре във вакуумната камера помага да се намали абсорбцията на масло от цвеклото.
- Изпържете храната във вакуум, като първо затворите вакуумната камера. В зависимост от конкретния апарат, налягането вътре в камерата постепенно намалява, често до между 50 и 70 kPa. Ниското налягане намалява точката на кипене на водата, което намалява риска от преваряване, като позволява на влагата в цвеклото да се изпари при по-ниски температури.
- Нагряване: Загрейте олиото и резените цвекло във вакуумната камера, като използвате ниска степен на нагряване. Обикновено температурата е между 80 и 100 градуса (176-212 градуса F). Уникалните нюанси, вкусове и хранителна стойност на цвеклото се запазват поради тази по-ниска температура, което също помага да се предпази маслото от влошаване.
- С повишаването на температурата влагата вътре в цвеклото се превръща в пара, която се изхвърля от вакуумната камера през изхода, причинявайки хрупкавост и дехидратация. Цвеклото се изсушава и се превръща в хрупкав чипс от цвекло в резултат на предизвиканото от топлината изпарение на вътрешната му вода. В зависимост от желаното ниво на хрупкавост и дебелината на парчето цвекло, процесът може да отнеме няколко часа.
- Охлаждане и капене на масло: Топлината се изключва и вакуумната камера се оставя да се охлади, когато чипсът от цвекло достигне необходимата текстура. Чипсовете от цвекло се изваждат внимателно от маслото, след като налягането в камерата достигне атмосферните нива. За да се отцеди излишната мазнина и да се охладят до стайна температура, те се поставят върху решетка или хартиени кърпи.
- Опаковка и съхранение: За да запазят своята хрупкавост и вкус, вакуумно пържените чипсове от цвекло трябва да се съхраняват в затворени контейнери. Дръжте ги далеч от пряка слънчева светлина на хладно и сухо място. Цвеклото, което е пържено във вакуум и правилно съхранявано, може да издържи няколко месеца, въпреки че винаги е препоръчително да търсите симптоми на гниене преди консумация.
Традиционните техники за дълбоко пържене могат да бъдат заменени с пържене във вакуум, което използва по-малко масло и запазва присъщата доброта на цвеклото. Полученият чипс от цвекло е хрупкав, цветен и интензивно ароматизиран с цвекло. Те могат да се консумират като самостоятелна закуска, да се добавят към салати като гарнитура или да се използват като съставка в различни кухни, за да осигурят вкус и текстура.
