Лиофилизация, друго име за процеса на замразяване -, е труд - интензивна и прецизна техника за съхранение на храна. Продължителността на времето, необходимо за завършване на процеса, може да варира от 24 до 48 часа, което зависи от редица променливи, като вида и количеството храна, които се изсушават, ефективността на използвания апарат и конкретните параметри на замръзване и сушене.
Етапът на замръзване, който стартира процеса, включва бързо замразяване на плодовете или зеленчуците при много ниски температури (обикновено между -40 градуса и -50 градуса). Този етап гарантира, че водата в храненето се кондензира в малки ледени кристали, което е от съществено значение за запазването на общата цялост на храната и клетъчната структура, докато изсъхва. В зависимост от началната температура и ефективността на апарата за замръзване, първоначалното замръзване може да отнеме няколко часа.
Храната преминава към процеса на първично сушене или сублимация, веднага щом е достатъчно замразена. В този момент налягането на камерата за сушене на замразяване е драстично понижено, което води до вакуум. След това яденето се нагрява бавно, което позволява на леда да сублимира направо от твърдо състояние в газообразно състояние, без да преминава през течна фаза. Този етап изисква най -много време и може да отнеме до 20 часа. Дебелината на храната и съдържанието на вода, както и ефективността на отоплителните и вакуумните системи, ще определят прецизното време за готвене.
Процесът навлиза във фазата на десорбция или вторичното изсушаване, след като по -голямата част от водата е сублимирана. За да се елиминира всяка останала влага, която все още е хваната в рамките на храненето, температурата постоянно се повдига през този етап. В зависимост от предвиденото окончателно съдържание на влага и подробности за обработката на храната, тази стъпка може да изисква допълнителни 6 до 12 часа.
За да се гарантира най -голямото качество на готовия продукт, по време на целия процес на сушене на замръзване са необходими заблизо и управление на температурата и налягането. Вариантите могат да окажат влияние върху аромата, текстурата и хранителното съдържание на храната. Предимствата на създаването на лек, рафт - стабилен продукт с поддържан аромат и хранителна стойност правят сушенето на замразяване -, въпреки дългия и сложен процес - доходна техника в сектора за опазване на храната. Клиентите продължават да се привличатзамразяване - изсушени храниПоради по -дългия си срок на годност и лекотата на използване, особено на пазарите, където преносимостта и дългите - срокът за съхранение на храна са от решаващо значение.
