Има два различни начина за запазване на плодове:вакуум - пържени плодовеи конвенционално изсушени плодове. Всяка от тях има свои специални качества по отношение на текстурата, аромата и хранителната стойност.
Текстура и визуална привлекателност:
Плод, който е вакуум - пържен: Този метод води до извеждане на влагата от плодовите филийки, като същевременно запазва тяхната структура и форма. В резултат на това плодът, който е вакуум - пържен, поддържа своята свежа, лека текстура - много като този на чипс или чипс. Плодът изглежда добре, тъй като не се е променил от първоначалния си цвят, форма или размер.
Плодове, които традиционно са изсушени: За да се елиминира влагата, традиционните техники за сушене като слънце или сушене на фурна излагат плодове на топлина за продължително време. Плодът, който е претърпял този процес, в крайна сметка е кожени, дъвчащи и свити. Плодът изглежда по -тъмен и по -компресиран в резултат на загуба на част от естествения си цвят и форма по време на процеса на сушене.
Съдържание Хранителни:
Плод, който е вакуум - пържен: Тъй като плодовете се дехидратират при ниска температура, вакуум - пърженето запазва голяма част от естествената си хранителна стойност. Плодът, който е вакуум - пържено запазва жизненоважни елементи като фибри, витамини и минерали, но може да се загубят някои топлина - чувствителни витамини и ензими. Общото съдържание на липиди на плодовете също се намалява от вакуум - пържене с много малко масло.
Обикновено сушените плодове значителни загуби на хранителни вещества могат да доведат до конвенционални техники за сушене, особено с топлина - чувствителни витамини като витамин С и няколко витамини от В. Някои от хранителните компоненти на плодовете могат да бъдат унищожени или разградени от продължителното излагане на топлина и въздух по време на процеса на сушене. Сушените плодове все още са концентриран източник на антиоксиданти, диетични фибри и други здравословни съставки.
Профил на аромата:
Плод, който е вакуум - пържен: карамелизацията на захарите по време на процеса на пържене помага да се запази много от присъщата сладост и аромат на плодовете. Ароматните съставки на плодовете се запазват от умерената дехидратация, придавайки му ярък и богат аромат. За да дадат редица възможности за аромат, производителите могат също да използват естествени добавки към сезон или подслаждане на вакуум - пържени плодове.
Обикновено сушените плодове отстраняването на влагата по време на процеса на сушене може да доведе до по -концентриран и мощен аромат на конвенционално изсушени плодове. От друга страна, някои плодове могат да започнат да губят част от свежия си вкус или текстура с времето. За да удължат срока на годност, някои изсушени плодове могат да се лекуват и със сулфити или други консерванти, които могат да окажат влияние върху техния аромат.
Животът на съхранение и срок на годност:
Плод, който е вакуум - пържен: Поради ниското си съдържание на влага, вакуум - пържените плодове обикновено имат по -дълъг срок на годност от конвенционално изсушените плодове. Плодът, който е вакуум - пържен, може да запази аромата и качеството си за дълго време, без да е необходимо допълнителни консерванти, ако е опакован и съхраняван правилно.
Традиционно изсушени плодове: Ако не се поддържа правилно, традиционно изсушените плодове могат да бъдат по -склонни към влошаване, въпреки че има по -дълъг срок на годност. С течение на времето сушените плодове, които са били изложени на въздух и влага, могат да станат плесенясали или лепкави. Може да се наложи да се добавят консерванти към някои видове сушени плодове, за да ги предпазят свежи и да ги попречат да се развалят.
В заключение, потребителите имат различни опции, когато става въпрос за консумация на запазени плодови продукти: вакуум - пържени плодове и традиционно изсушени плодове. Конвенционално изсушените плодове имат текстура на Чекиер и концентрирана сладост, докато вакуумът - пържените плодове има хрупкава текстура, силен аромат и запазени хранителни вещества. И двата подхода имат предимства и могат да се използват като опции за здравословна закуска или като адаптивни компоненти за печене и готвене.
