Има забележителни разлики междуЗамразяване - изсушени и дехидратирани плодове и зеленчуциПо отношение на обработката, текстурата, срока на годност и хранителната стойност. Процесът на замразяване - сушене води до сублимиране на замразената продукция под вакуум, за да се елиминира влагата. Повече от дехидратацията, тази техника поддържа структурата на клетките, придавайки на продукта оригиналния си цвят, форма и хранително съдържание. Дехидратацията, от друга страна, включва използване на топлина за отстраняване на влага от храната, която може да промени текстурата му и да намали хранителната му стойност.
Текстурата е основно отличие. Плодовете и зеленчуците, които са замръзнали -, обикновено остават леки и хрупкави, подобно на това, когато са свежи. Те най -вече се връщат към оригиналния си аромат и текстура, когато се рехидратират. Въпреки това, поради топлинната обработка, дехидратираните храни обикновено са по -дебели и чистачки и често не се връщат в предишното си състояние, както и замразяват - изсушени стоки.
Друго важно отличие е хранителното съдържание. Тъй като замразяването - сушенето включва ниски температури, това е по -добър метод за запазване на витамини, минерали и антиоксиданти. По -високите температури могат да причинят дехидратация, което също може да промени аромата и да причини загуба на деликатни хранителни вещества, включително витамини С и А.
В допълнение,Замразяване - сушени плодове и зеленчуциимат по -дълъг срок на годност от дехидратираните. Когато се съхраняват правилно, замразяването - изсушените елементи могат да издържат на окисляване и микробиологичен растеж в продължение на много години поради пълния процес на отстраняване на влага. Въпреки че все още са силно издръжливи, дехидратираните предмети обикновено имат по -кратък срок на годност поради увеличеното им остатъчно съдържание на влага.
Когато става въпрос за употреба, замразяването - сушените плодове и зеленчуците често се избират за хранене и готвене, когато хранителната стойност и текстурата са от решаващо значение. Храните, които са дехидратирани, се използват по -често в печени продукти, супи и яхнии, тъй като текстурните промени са по -малко очевидни там. По принцип замразяването - сушене произвежда продукция, която обикновено е с по -високо качество по отношение на вкуса, текстурата и храненето -, въпреки че и двата процеса осигуряват удобството на запазения продукт.
