Плодовете преминават през редица процеси на приготвяне, преди да бъдат вакуум - пържени, за да се постигнат най -добрите възможни резултати по отношение на аромат, текстура и срок на годност. Обикновено има няколко важни стъпки в процеса на подготовка, които са предназначени за почистване, нарязване и от време на време предварително поставят плодовете, преди да бъдат поставени през вакуума - процесът на пържене.
Почистването и измиването на плодовете е първата стъпка за приготвяне на вакуумно пържене. За да сте сигурни, че плодовете са чисти, това води до почистване на повърхността на плодовете на всякакви мръсотия, отломки или замърсители. Това може да доведе до измиване на плодовете под течаща вода или потапянето им в саниращ разтвор, за да се отървете от микробите и други микроби, в зависимост от вида на плодовете и как ще се използва.
След почистване плодовете се проверяват и се сортират, за да се уверят, че няма счупени или недостатъци. Сортирането гарантира, че само първокласните плодове се използват във вакуумно пържене, произвеждайки завършена стока, която отговаря на изискванията за качество както за вкуса, така и за външния вид.
След това плодовете обикновено се нарязват на подходящия размер и се образуват чрез отлепване и/или нарязване на тях. Плодовете с дебели или груби кожи може да се наложи да бъдат обелени, а нарязването улеснява създаването на последователни парчета, които ще запържат равномерно, когато вакуум - пържени. В зависимост от вида на плодовете и желания резултат, филийките могат да имат различни дебелини. Определени плодове, например, могат да бъдат нарязани тънко, за да се направят хрупкави чипове, докато други може да бъдат нарязани на по -големи парчета, за да ги направят дъвчащи.
Плодовете понякога могат да бъдат предварително -, за да подобрят техния аромат, текстура или срок на годност, преди да бъдат вакуум - пържени. Бланширането, потапянето в разтвори на захар или сироп или мариноване в плодови сокове или ароматизатори са примери за лечения преди -. Тези преди - могат да помогнат при омекотяването на плодовете, да намалят ензиматичното покафеняване или да подобрят аромата на готовия продукт.
Плодовете се приготвят и след това са готови да бъдат вакуум - пържени. Нарязването на плодове и поставянето им във вакуумна камера с топлина и ниско налягане е известно като вакуумно пържене. В резултат на премахването на въздуха на плодовете от вакуума, влагата може да се изпари при температури, по -ниски от тези на конвенционалните техники за пържене. Това постига подходящата хрупкавост, като същевременно запазва оригиналния цвят, аромат и хранителни вещества на плодовете.
Плодовете обикновено се пържат в масло или мазнини при регулирани температури по време на вакуумно пържене, за да се намали усвояването на маслото и да се гарантира равномерно готвене. Видът на плода, дебелината на филийките и желаната текстура в края могат да повлияят на това колко дълги плодови пържени картофи. Плодовете се изваждат от вакуумната камера, след като са били пържени и се оставят да се охладят, преди да бъдат опаковани.
Казано накратко, почистването, сортирането, отлепването, нарязването и от време на време предварително - лекуването на плодовете са всички необходими стъпки в процеса на приготвяне на вакуумно пържене. Производителите могат да произвеждат високо - качествовакуум - пържени плодовеЕлементи, които поддържат оригиналния аромат, текстура и хранително съдържание на плодовете, като щателно подготвят плодовете преди вакуум - пържене.
