Има забележителни разлики в текстурите, срока на годност и техники за съхранение междуЗамразяване - сушени плодове и зеленчуции флаш - замръзнали. Чрез замразяване на продукцията и след това спускайки околното налягане, сушенето на замразяване премахва почти цялата влага, като позволява на замразената вода да сублимира направо от твърдата фаза в газовата фаза. Продуктите, направени с тази процедура, са леки, рафт - стабилни и най -вече непокътнати по отношение на цвета, формата и хранителната стойност. Замразяването - сушените плодове и зеленчуците имат почти ефирна текстура и могат да се съхраняват за дълго време без хладилник, тъй като влагата е почти напълно елиминирана.
IQF (индивидуално бързо замръзване) или флаш замръзване, от друга страна, бързо замръзва плодове и зеленчуци при много ниски температури. Чрез запечатване във влага и хранителни вещества тази техника поддържа свежия вкус и текстура на зеленчуците. Когато се размрази, флаш - Замразените плодове и зеленчуците запазват първоначалната си консистенция, което ги прави идеални за рецепти за печене и готвене, които изискват текстура, близка до тази на прясната храна. Те са по -малко преносими и удобни от замразяването - изсушени опции, тъй като те трябва да бъдат постоянно охладени или замразени, за да останат в безопасност и апетитни.
Храната, която е флаш - замръзнала, често има по -кратък срок на годност от храната, която е замръзнала - изсушена, обикновено варираща от няколко месеца до година, в зависимост от вида на производствените и обстоятелствата за съхранение. За разлика от тях, замразяването - сушените плодове и зеленчуците са чудесни за дълги - срочно съхранение и подготовка за спешни случаи, тъй като те се държат добре в херметични контейнери в продължение на много години.
И двата подхода се стремят да поддържат витамините и минералите, присъстващи в пресни продукти по отношение на храненето. Въпреки че Flash - Замразеният плод преминава през цикли на замръзване и размразяване, замразяването на сушенето обикновено запазва хранителния профил по -добре, тъй като ниският процес на сублимация на температурата на температурата е по -малко вероятно да доведе до загуба на хранителни вещества.
По принцип замразяването - изсушено и светкавично - замразени плодове и зеленчуци имат различни приложения, но и двете имат ползи от прясна продукция по отношение на удобството и срока на годност. Докато Flash - замразените продукти се препоръчват за поддържане на текстурата и аромата на пресни продукти в кулинарни приложения, замразяването - изсушените продукти са най -добри за дълго - срочно съхранение, мобилност и закуска.
